幼儿营养美味菜谱

素 炒 胡 萝 卜 丝 
　　　　　　　　　　　　制作人：刘 佳

特点：
        胡萝卜颜色鲜亮，质地脆嫩，是公认的营养食材，素有“小人参”的称号。胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于两个分子的维生素A，进入幼儿机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用。维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

用时：15分钟；

制作原料：
主料：胡萝卜两根；
调料：蒜瓣两枚、蚝油2茶匙、黄酒1茶匙、盐、香油。

制作方法：
①胡萝卜洗净去根削皮，再用擦板擦丝后备用；
②大蒜去皮切末备用；
③起锅烧水，水开后下入胡萝卜焯水两至三分钟，断生即可捞出，之后放入冷水中反复过凉，沥干水份；
④起锅烧油，烧至八成热，放入蒜片爆香，倒入胡萝卜反复煸炒，炒出香味后，锅边淋入黄酒，加入耗油；
⑤继续煸炒加入耗油的胡萝卜，可适量加入少许热水，以免干锅；
⑥炒至胡萝卜全熟状态后，加入适量盐，淋入香油，即可出锅。

小贴士：
①这道菜营养丰富，做法特别简单，但是营养和味道真的不简单；
②市场上售卖的胡萝卜有两种，一种是看上去很干净的，另一种是带泥的。带泥的胡萝卜味道会更好，没有那么硬，可更好切片切丝；
③食用胡萝卜时不宜加醋，以免造成胡萝卜素留失；
④禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照炒菜制作，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费；
⑤胡萝卜不可与白萝卜同时食用，因为胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。